哪些食物含有重金屬
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現(xiàn)在老百姓最關(guān)心的話題就是飲食，近些年來國內(nèi)層出不窮的食品安全問題困擾了所有人，究竟多少東西吃起來是安全的？最近關(guān)于食物中重金屬的報道很多，引起了老百姓的熱議。蘑菇吸收重金屬能力很強，人工栽培的蘑菇到底含不含重金屬？方便面里頭居然也有重金屬。那么還有哪些食物里可能會有重金屬呢？如果吃了含重金屬的食物又該怎么辦？
重金屬是什么？對人體有何危害？
重金屬指比重大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。重金屬中毒會使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。
如汞中毒的臨床表現(xiàn)有，全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱。口腔及消化道癥狀表現(xiàn)為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，并有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數(shù)患者可有腎損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn)。
重金屬元素由于某些原因未經(jīng)處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚類或貝類如果積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農(nóng)作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體使人產(chǎn)生重金屬中毒，輕則發(fā)生怪病(水俁病、骨痛病等)，重者就會死亡。所以我們不要過量地進食海產(chǎn)，每次進食前一定要把海產(chǎn)徹底煮熟，以免吃入細菌。
食品的重金屬含量標準
歐盟頒布的第(EC)1881/2006號法規(guī)重新規(guī)定了對食品增補劑內(nèi)的鉛、汞及鎘的最大限量。其中，建議所有食品增補劑內(nèi)鉛的最大限量為3.0 mg/kg；汞的最大限量為0.10 mg/kg；單獨由或主要由干海藻或海藻派生品構(gòu)成的食品增補劑內(nèi)，鎘的最大限量為3.0 mg/kg，其他食品增補劑內(nèi)鎘的最大限量擬定為1.0 mg/kg。
哪些飲食中會含有重金屬呢？
重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實上，重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。那么，哪些飲食中會含有重金屬呢？
皮蛋
在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。
建議：市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標簽，選擇無鉛皮蛋；吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
易拉罐裝飲料
易拉罐以鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護性涂料，或者涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更大。據(jù)科研人員對22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。
建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。
海鮮
海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營養(yǎng)物質(zhì)，能預(yù)防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來源，以如果長期食用海鮮會導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。
建議：吃海鮮不要超過每天一種，數(shù)量不要超過100克；盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多；不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內(nèi)臟、魚卵、魚翅。
中藥
中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當作日常補品，有事沒事吃兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過毒性較低而已，比如中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，因此必須謹慎使用。
建議：吃中藥也要遵醫(yī)囑。即使是溫和的中藥，服藥前也要咨詢醫(yī)生，以確定此藥是否適合你的體質(zhì)、癥狀，可以服用的最長時間，這樣才能正確地發(fā)揮藥效，避免不恰當?shù)胤谩?/SPAN>
動物內(nèi)臟
動物內(nèi)臟盡管有著獨特的營養(yǎng)成分，但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠內(nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里。
建議：每周最多吃一到兩次動物內(nèi)臟即可，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內(nèi)臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。
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